Ingredienti per 4-6 persone:

• 400 g di fagiolini freschi

• Una manciata di fagioli di cera

• 200 g di fave

• 200 g di fagioli borlotti o di soia

• 1 confezione gustosa

• 2 cipolle rosse

• 2-3 pere

• 4 patate cerose

• 3 cucchiai di olio d’oliva

• 2 cucchiai di melissa

• sciroppo d’acero

• sale

• Pepe

• 400 g di pesce affumicato, come lo stremel di salmone

• Qualche foglia di prezzemolo e ribes

Dovresti usare il maggior numero possibile di tipi di fagioli per questa ricetta. La base sono fagiolini e fave bianche. A seconda della stagione e della disponibilità, potrebbero essere eseguiti altri tipi. Con i fagioli bianchi addensati, puoi anche usare la cristalleria precotta. I fagioli secchi vanno messi a bagno per una notte e poi cotti in brodo vegetale con alcune erbe aromatiche (sale o timo) e spezie (aglio, alloro, aceto balsamico).

Pulite o sbucciate i fagioli freschi dai baccelli e dalla buccia. Lessate i fagioli e i fagiolini (o fagioli di cera) per 10 minuti. Quindi raffreddato in acqua ghiacciata e filtrato. Dopo la cottura, tagliatela a pezzetti. Cuocere e sciacquare anche gli altri cereali.

Mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Scaldare l’olio d’oliva in una padella e soffriggere le cipolle. Aggiungere un po’ di melissa, quindi abbassare la fiamma e soffriggere le cipolle per 2-3 minuti. Sbucciare le pere (Williams, Conference, Mayor) e tagliarle a fette spesse. Scaldare l’olio d’oliva in una padella e friggere un po’ le pere. Spolverizzatelo con un pizzico di sale. Lessare le patate in acqua salata, lasciarle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a pezzi.

Lavare, asciugare e tritare finemente. Metti l’olio d’oliva, la melissa e un po’ di sciroppo d’acero in una ciotola capiente e mescola. Amalgamare con cura tutti gli ingredienti preparati con la vinaigrette. Condite con sale e abbondante pepe. Se necessario, aggiungere un po’ di aceto o sale. Taglia la forchetta a pezzi. Disporre l’insalata di fagioli e pere tiepida o fredda su un piatto e adagiarvi sopra il pesce. Cospargete con l’aceto rimasto e guarnite con prezzemolo e foglie di ribes.