A Bordeaux i vigneti devono fare i conti con condizioni climatiche sempre più rigide. Vogliono armarsi contro il cambiamento climatico con nuovi vitigni e metodi di coltivazione speciali.

A prima vista, sembra che un enorme trattore stia per correre sui vigneti che costeggiano il vigneto a 30 chilometri da Bordeaux: avanti e indietro, avanti e indietro, avanti e indietro. Ma è la mietitrice che corre a tutta velocità e scuote le viti con i suoi denti così grandi che gli acini si staccano. Quando si tratta di raccogliere, tutto deve avvenire molto rapidamente. Il Cabernet Sauvignon è maturato, molto prima del solito.

Fredrik Hoffmann
Studio ARD Parigi

L’enologo Valerie Labrousse è la quinta donna della famiglia a gestire il “Château du Payre”. Produce vini rossi, bianchi e rosati su una superficie di 40 ettari. Non è un anno facile per lei: “Ci sono delle lacune nelle vigne. Non è pieno. Ci mancherà un po’ di volume nella vinificazione”, spiega. La stagione è stata molto calda e molto secca come il 2018, ed è iniziata molto presto: “Così abbiamo iniziato la raccolta molto presto, il 24 agosto”, afferma Labrosse.

L’enologo è alle prese con condizioni climatiche sempre più rigide – e il clima nella regione sta cambiando: secondo i calcoli del progetto europeo Adviclim, la temperatura media è già aumentata di 1,5 gradi. “Osserviamo il cambiamento climatico in dettaglio. Le viti stanno soffrendo, non hanno abbastanza acqua. Non siamo autorizzati ad annaffiare Bordeaux”, afferma Labrousse.

vantaggio a breve termine?

Secondo la CVIB Bordeaux Wine Trade Association, gli effetti a breve termine sull’invecchiamento possono essere positivi. Tuttavia, la valutazione cambierebbe se le temperature aumentassero in modo permanente. Gli scenari per l’aumento delle temperature nella regione di Bordeaux entro la fine del secolo vanno da un aumento di 0,6 a 5,3 gradi.

Come uno dei primi viticoltori della regione, Labros sta sperimentando altre uve più tolleranti alle intemperie: Marselan, un incrocio di Cabernet Sauvignon e Grenache approvato nel 1961, che matura più tardi ed è più resistente al caldo e al freddo. Oppure Arinarnoa, incrocio tra Tannat e Cabernet Sauvignon degli anni ’50, che produce meno zucchero anche a caldo ed è più resistente a certi tipi di muffe. È tra i sei vitigni approvati per Bordeaux oltre alle uve classiche come Cabernet e Merlot. Tra questi ci sono Torrega Nacional, un’uva del Portogallo, e Caste, un’antica varietà quasi dimenticata.

Più sole – più gradazione alcolica

Gli specialisti del vino presso l’Istituto nazionale per la ricerca agricola (ISVV / INRAE) di Villeneuve d’Ornon lavorano sul futuro di Bordeaux. “Il cambiamento climatico è evidente qui dal 1990. Di conseguenza, i vini di oggi contengono più alcol e l’acidità è notevolmente diminuita”, afferma l’ingegnere agrario Agnès Destrac-Irvine.

Perché Bordeaux rimanga Bordeaux, bisogna trovare delle alternative: sui vigneti di ricerca dell’Istituto crescono più di 50 vitigni provenienti da tutto il mondo. I ricercatori cercano vini che maturano più tardi. La grande domanda: come si sviluppano i vitigni stranieri sul suolo domestico e il gusto è appropriato?

Un vitigno di Cipro viene schiacciato in un frullatore ad alta tecnologia in laboratorio. Destrac-Irvine pesa e misura accuratamente il contenuto di zucchero e acido dell’uva per un lungo periodo di tempo. “Ora produciamo vino dall’uva, in piccolissime quantità per volta – spiega – Poi gli esperti lo valutano e vedono se il vino è simile a un prodotto ottenuto da uve bordolesi tradizionali”. Il vitigno di Cipro sembra promettente.

La tradizione si evolve

L’enologo Xavier Planty pensa che abbia senso provare cose nuove, anche se è considerato uno dei custodi della tradizione vinicola bordolese. “Tradizione significa anche che le cose continuano a evolversi”, dice. “Ma sono anche convinto che possiamo ancora ottenere molto con i nostri vitigni locali”. Plante gestiva una grande azienda vinicola biologica ed era una specie di pioniere biologico di Bordeaux. Ora è in pensione ma fa ancora vino.

È convinto che i metodi di impianto corretti possano proteggere le uve dal caldo estremo e dalla siccità. Quest’anno, nonostante le temperature più calde, non ha avuto fallimenti nel raccolto. La sua ricetta: lascia che il karma indugi. “Più le foglie sono alte, più profonde sono le radici nel terreno. Ricevono più acqua. Le foglie proteggono anche le viti”, spiega.

Lascia anche l’erba che cresce tra le viti. Di conseguenza, evapora meno acqua, la terra rimane “viva”, dice Planti: “L’erba funge da fertilizzante naturale per la vite”.

Il grande sconosciuto: il gusto

L’enologo Labrousse vuole spremere il suo primo caffè da due nuovi vitigni quest’anno: “Non so assolutamente cosa verrà fuori”, dice. “Abbiamo solo un’idea approssimativa. Scegliendo questi due vitigni, il vino sarà piuttosto fruttato, ma con una struttura”.

In teoria, un massimo del dieci per cento delle uve appena approvate dovrebbe essere già utilizzato nel vino bordolese. Ma Labrousse vuole andare sul sicuro e prima spremere il suo vino da uve nuove: “Per noi, le uve nuove non riguardano la quantità, ma la qualità”, dice.

Per loro, questa fase di test è solo l’inizio. “Devi pensare a lungo termine”, dice. Perché le loro viti hanno in media 30 anni.

Potete vedere questo rapporto e altri domenica 9 ottobre 2022 alle 12:45 su “Europamagazin”.