Grassi spalmabili nella sperimentazione di prodotto
Un solo burro è “sufficiente” ed è costoso
22 novembre 2023, 22:19
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Circa un anno fa si sarebbe potuto pensare che il burro si fosse sorprendentemente trasformato in un bene di lusso. Ecco quanto è costoso. Ora è di nuovo accessibile a tutti. L’unica domanda rimasta è se la qualità è giusta. Warentest conosce la risposta.
Un recente test sulla margarina ha suscitato scalpore a causa dei suoi scarsi risultati. Ora è il turno del burro, che a sua volta viene testato. riguardo a cosa Fondazione Warentest Fornisce informazioni. Perché ha assaggiato 30 marche. Di questi, 18 sono leggermente acidi (i più venduti), 6 sono fatti con panna dolce e 6 sono fatti con panna acida. Sette sono prodotti biologici. I prezzi vanno da 1,39 a 3,40 per 250 grammi.
La prima cosa che attira la tua attenzione è che i grassi spalmabili sono ora disponibili ad un prezzo molto più conveniente. Nel mezzo, una confezione di burro della marca più economica costa talvolta circa 2,30 euro. Ora il prezzo è nuovamente sceso in modo significativo: 250 grammi costano ora in media 1,40 euro. Dovrebbe essere così, il burro è un bene essenziale.
Indipendentemente da ciò, il burro è stato a lungo denunciato come una bomba al colesterolo. Un buon numero di consumatori ha messo il burro chiarificato sulle proprie torte a partire dagli anni ’80. Era considerato più sano a causa dei suoi acidi grassi insaturi. D’altra parte, i grassi saturi di mucca dovrebbero aumentare il rischio di diabete e malattie cardiovascolari. Dopo alcuni decenni il burro viene considerato una riabilitazione. Almeno se consumato con moderazione. Questo vale anche per l’alternativa vegetariana. La Società tedesca di nutrizione consiglia di spalmare quotidianamente sul pane non più di 30 grammi di burro o margarina. Altrimenti, quando si consumano grassi, il rapporto tra acidi omega-3 e acidi omega-6 dovrebbe essere corretto. Il primo è solitamente chiaramente trascurato.
24 prodotti a base di burro hanno ottenuto risultati “buoni”.
Se si prende in considerazione questo aspetto, e secondo studi recenti, risulta che il burro è un alimento ingrassante e poco salutare. Pertanto il lubrificante per animali, a base di crema di latte vaccino, può essere utilizzato con moderazione e senza preoccupazioni. A condizione che la qualità sia adeguata.
Questo di solito è il caso in base ai test del prodotto. Un totale di 24 prodotti a base di burro hanno ottenuto risultati “buoni” nello studio. Oltre all’aspetto, all’odore, al gusto e alla consistenza – il giorno della scadenza o poco dopo – sono state controllate la spalmabilità, la presenza di contaminanti e germi nonché la pubblicità sulla confezione.
Il perdente nel test è il “Dairygold Original Irish Butter” a circa 2,99 euro. Contrariamente a quanto ci si aspetterebbe dal burro irlandese, non era realmente spalmabile, ma era il secondo burro più duro nel test. Inoltre aveva un odore decisamente di formaggio, un sapore rancido e conteneva un aumento del livello di lievito, muffa e mosh. Questi ultimi possono accumularsi nell’organismo e le conseguenze a lungo termine sulla salute non sono ancora chiare. Sebbene anche altre confezioni di burro contenessero una miscela di burro, nessuna di esse superava i valori delle linee guida per il controllo e la gestione degli alimenti, come nel caso di Dairygold. Giudizio complessivo: “Adeguato” (punteggio 4,3).
Buono ed economico per 1,39 €
La crema di burro dolce biologica Natura (circa € 2,79) perdeva olio e aveva un sapore stantio. La spalmabilità lasciava molto a desiderare. Nel complesso la Stiftung Warentest lo ha ritenuto “soddisfacente” (punteggio 3,5). Anche il burro di latte di paglia biologico Cheese Rebels (circa € 2,95) era più oleoso, aveva un odore e un sapore meno aromatici e un po’ stantio ai bordi. Anche se ha ricevuto un punteggio di 3,5 nel test del sensore, è comunque riuscito ad ottenere un punteggio “soddisfacente” di 2,6 complessivamente.
Il miglior punteggio del test di 1,7 (“buono”) è stato ottenuto dalla “Lidl Milbona Organic Cream of Fresh Butter”, un tipo di crema dolce al prezzo di circa € 2,59. Nella valutazione sensoriale ha ottenuto un punteggio di 1,5 – esattamente lo stesso del “Meggle Feine Butter” (€ 1,70, punteggio complessivo 1,9). Anche l’economico ‘Penny Deutsche Marken-Butter’, il ‘Milsani Deutsche Markenbutter’ di Aldi Süd e il ‘KauflandK-Classic Deutsche Markenbutter’ di Kaufland nonché il ‘Landfein Deutsche Markenbutter’ di Norma (1°) hanno ottenuto risultati “buoni”. €39, punteggio complessivo 2,0 o 2,1).