I latticini come yogurt e quark, nonché il piatto islandese Skyr, molto popolare in Germania da diversi anni, contengono molte proteine ​​di alta qualità, calcio e acidi grassi saturi. La composizione dei nutrienti è considerata sana. Tuttavia, se sei in sovrappeso o hai livelli elevati di colesterolo, dovresti mangiarli solo con moderazione o passare ad alternative a basso contenuto di grassi.

È meglio evitare i prodotti già pronti con la frutta

Yogurt, quark e zucchero, insieme ai preparati di frutta prodotti industrialmente, possono contenere aromi artificiali e grandi quantità di zucchero, in media fino a sei zollette di zucchero per tazza. Pertanto, è meglio preparare un prodotto naturale con frutta fresca.

Produzione di yogurt, quark e zucchero

Per preparare lo yogurt, il quark e lo skyer, al latte vengono aggiunte diverse sostanze:

• In Yogurt I batteri lattici fermentano lo zucchero del latte. Il tipo di batteri determina la consistenza e il gusto: leggero o acido.
• In Quark Al latte viene mescolato il caglio, che è il lievito coagulato proveniente dallo stomaco del vitello. Gli enzimi chimosina e pepsina contenuti nel caglio provocano la coagulazione del latte (coagulazione). Aggiungere anche la panna. Ciò significa che il contenuto di grassi è maggiore rispetto allo yogurt: per il quark magro fino al 10%, per il quark semigrasso fino al 20% e per la cagliata cremosa fino al 40%.
• ubriacone Viene acidificato con batteri come lo yogurt e addensato con caglio come il quark. Lo Skyr ha un sapore più acido del Quark e ha una consistenza più soda e cremosa dello yogurt. Alcuni produttori sottolineano le origini islandesi di Skye, ma il prodotto è realizzato principalmente in Germania.

Proteine: importanti per i muscoli

Yogurt, quark e zucchero contengono diverse quantità di proteine. A seconda del prodotto, per 100 grammi sono presenti da quattro a dodici grammi di proteine. Per lo yogurt sono circa 4-5 grammi, per lo zucchero 11 grammi e per il quark circa 12. Il fabbisogno proteico individuale dipende dal peso corporeo e di solito può essere coperto con una dieta equilibrata. Le proteine ​​svolgono un ruolo importante in diverse aree del corpo:

• Formazione di muscoli e ossa
• Trasporto di grassi e ossigeno
• Assorbimento del ferro
• Difesa dagli agenti patogeni
• Riparare le cellule difettose
• Salute delle unghie e dei capelli
• Produzione di tessuto connettivo e cartilagineo

I latticini sono ricchi di calcio

La Società tedesca di nutrizione raccomanda una dose giornaliera per gli adulti sani Prendi 1000 milligrammi di calcio. I nutrienti sono importanti, tra le altre cose, per la costruzione delle ossa. Una quantità particolarmente elevata di calcio si trova nei latticini:

• Quark: 90 milligrammi per 100 grammi
• Yogurt: 130 milligrammi per 100 grammi
• Skyr: 150 milligrammi per 100 grammi
• Latte: da 118 a 122 milligrammi per 100 millilitri

Importante: non mangiare cibi ricchi di calcio tutti in una volta, ma piuttosto distribuirli nell'arco della giornata.

Contenuto di grassi nei latticini

I latticini contengono anche acidi grassi saturi. Questi possono aumentare il livello di colesterolo cattivo LDL nel sangue, il che può favorire lo sviluppo di malattie cardiovascolari, calcificazione vascolare, demenza e diabete. Gli alimenti contenenti acidi grassi saturi sono essenziali con moderazione per una dieta equilibrata. Il sistema nervoso ha bisogno dei grassi saturi come messaggeri.

Ecco quanti grassi contengono i latticini per 100 grammi:

• Ubriacone: dallo 0,2 allo 0,5%.
• Yogurt magro: 0,5%.
• Yogurt magro: dall'1,5 all'1,8%.
• Yogurt: almeno il 3,5%.
• Yogurt cremoso: almeno il 10%.
• Quark a basso contenuto di grassi: meno del 10%.
• Quark mezzo grasso: 20%.
• Crema di quark: 40%.
• Doppio livello di panna: dal 65 all'85%.

Le persone di peso normale possono mangiare il quark semigrasso senza esitazione. Dal punto di vista nutrizionale, la crema Quark con un contenuto di grassi fino al 40% non è consigliata a nessuno.

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